Evaluación de la actividad antioxidante y antiinflamatoria de antocianinas microencapsuladas a partir de cáscaras de berenjena (Solanum melongena)

Tesis de gradoAcceso abierto2019

Autores: Telenchana Pérez, Erika Vanessa
Director/Tutor: López Hernández, Orestes Darío
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Ingeniería Bioquímica
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/30541
Palabras clave: ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE PIGMENTOS VEGETALES PIGMENTOS NATURALES COMPUESTOS BIOACTIVOS MICROENCAPSULACIÓN SECADO POR ASPERSIÓN METABOLITOS SECUNDARIOS BERENJENA
Citación: Telenchana Pérez, E. V. (2019). Evaluación de la actividad antioxidante y antiinflamatoria de antocianinas microencapsuladas a partir de cáscaras de berenjena (Solanum melongena) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/30541
Resumen: The instability of natural pigments makes it difficult to use, so the study of their extraction and conservation process will increase their stability, maintaining their properties. This research was based on the extraction, microencapsulation and evaluation of the antioxidant and anti-inflammatory capacity of…
Descripción: La inestabilidad de los pigmentos naturales dificulta su utilización, por esto el estudio del proceso de extracción y conservación de los mismos incrementará su estabilidad, manteniendo sus propiedades. La presente investigación se basó en la extracción, microencapsulación y evaluación de propiedades antioxidantes y…

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