El nitrógeno líquido como factor de cocción y su aporte en la gastronomía del cantón Ambato, provincia de Tungurahua

Abstract

El nitrógeno líquido es un elemento químico que se obtiene o se produce industrialmente en grandes cantidades por destilación fraccionada del aire líquido dicho elemento es utilizado de una forma innovadora en la gastronomía como un método vanguardista la función que tiene al contacto con los alimentos es la misma que produce el fuego, es decir, cocina los elementos pero a bajas temperaturas esto es igual a 197° C bajo cero dejando así los alimentos con una fina capa congelada en su exterior mientras q el exterior tiene una temperatura óptima de 55° C, conservando así las propiedades organolépticas de los alimentos.

Es muy utilizada en lo que se refiere en postres o entremés así mismo utilizado para hacer cocteles o shots en pequeñas cantidades.

El motivo de esta investigación es le implementación del nitrógeno líquido en la gastronomía del cantón Ambato produciendo un postre que contenga dicho elemento como base y de este modo desarrollar e innovar el ámbito gastronómico ya que Ambato es considerado un ítem a nivel nacional ya que sus platos típicos son reconocidos y no se diga así sus dulces elaborados de manera natural y con frutos propios del cantón.