Determinación del efecto de la temperatura y tipo de envase en el tiempo de vida en anaquel de papillas instantáneas elaboradas a base de papas nativas (Solanum tuberosum ssp.) Variedades Yema de huevo y Santa rosa

Yánez Núñez, Andrea Nathaly

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.advisor	Salazar Garcés, Diego Manolo	-
dc.contributor.author	Yánez Núñez, Andrea Nathaly	-
dc.date.accessioned	2015-07-24T21:25:53Z	-
dc.date.available	2015-07-24T21:25:53Z	-
dc.date.issued	2015	-
dc.identifier.uri	http://repositorio.uta.edu.ec/jspui/handle/123456789/11986	-
dc.description	Para la determinación del tiempo de vida de anaquel de papillas instantáneas, preparadas con papas nativas (Solanum tuberosum ssp.) variedades Yema de huevo y Santa rosa, con sabores a taxo y mora respectivamente, se realizaron pruebas de almacenamiento durante un periodo de 90 días, sometidas a tres diferentes temperaturas: 26 grados Centígrados / 50 por ciento HR, 32 grados Centígrados / 75 por ciento HR, y 38 grados Centígrados / 100 por ciento HR consideradas como condiciones normales, aceleradas y extremas, mediante el empleo de envases de Polietileno de Baja densidad (LDPE), Metalizado y Trans-metal. Se evaluaron como indicadores de la perecibilidad del alimento: humedad, proteína, azúcares reductores, aerobios mesófilos, mohos y levaduras; finalmente una vez establecidos los mejores tratamientos se realizó un análisis sensorial. Se concluyó que mediante el empleo del envase metalizado en condiciones normales de almacenamiento, equivalente al tratamiento 2 (a1b0) se pudo llegar a conservar de una mejor manera las propiedades Físico-químicas y microbiológicas además de sensoriales del producto, obteniendo una estimación optima de tiempo de vida en anaquel de 40 días para las papillas de la variedad Yema de huevo con sabor a taxo y 31 días para las papillas variedad Santa rosa con sabor a mora; tomando en cuenta como principal factor de degradación la cuantificación de aerobios mesófilos, debido a la carga microbiana obtenida durante el almacenamiento, estableciéndolo como un parámetro de seguridad alimentaria para niños entre los 6 y 36 meses de edad, a quienes va dirigido el producto.	-
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería en Alimentos	-
dc.rights	openAccess	es_ES
dc.subject	SEGURIDAD ALIMENTARIA	es_ES
dc.subject	CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS	es_ES
dc.subject	VIDA ÚTIL DE ALIMENTOS	es_ES
dc.subject	ALIMENTACIÓN INFANTIL	es_ES
dc.subject	PAPILLAS INFANTILES	-
dc.subject	PAPAS NATIVAS ECUATORIANAS	-
dc.title	Determinación del efecto de la temperatura y tipo de envase en el tiempo de vida en anaquel de papillas instantáneas elaboradas a base de papas nativas (Solanum tuberosum ssp.) Variedades Yema de huevo y Santa rosa	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES
Aparece en las colecciones:	Carrera Ingeniería en Alimentos

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