Determinación de las propiedades físicas y químicas de la badea (Passiflora quadrangularis)

Zamora Bonilla, Andrea Nathaly

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.advisor	Salazar Garcés, Diego Manolo	-
dc.contributor.author	Zamora Bonilla, Andrea Nathaly	-
dc.date.accessioned	2015-04-24T21:13:44Z	-
dc.date.available	2015-04-24T21:13:44Z	-
dc.date.issued	2015	-
dc.identifier.uri	http://repositorio.uta.edu.ec/jspui/handle/123456789/9353	-
dc.description	La investigación se planteó como respuesta a la necesidad de conocer los beneficios de la badea (Passiflora quadrangularis) y realizar el levantamiento, actualización y normalización de las propiedades físicas y químicas de esta. El estudio para la determinación de las propiedades físicas y químicas de la badea (Passiflora quadrangularis), se realizó en el laboratorio de Ingeniería de la facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos de la Universidad Técnica de Ambato, el material experimental fue recolectado en la provincia del Guayas, cantón Simón Bolívar, recinto Soledad, en dos haciendas diferentes (La Dolorosa y San Pedro). Se planteó un diseño factorial A x B. Los factores de estudio fueron factor A: zona geográfica (a1 hacienda La Dolorosa; a2 hacienda San Pedro) y para el factor B: grados de madurez (b1 verde; b2 pintón; b3 maduro). En las muestras de la misma variedad con diferentes grados de madurez se realizaron 1125 determinaciones, siendo las respuestas experimentales las siguientes: Tamaño, forma, peso, volumen, porcentaje de cáscara, porcentaje de pulpa, gravedad específica, densidad, acidez, pH, humedad, sólidos solubles, calor específico, índice de refracción, y difusividad térmica. Se presentan apreciaciones, resultados experimentales y promedios para cada determinación con su respectiva desviación estándar, que caracterizan a la fruta, con el propósito de cuantificar los cambios físicos y químicos que ocurren durante la maduración. Se podría definir como mejor tratamiento en base al análisis estadístico de las propiedades físicas y químicas de la badea (Passiflora quadrangularis) aquella fruta cultivada en el cantón Simón Bolívar hacienda San Pedro (a2) en estado maduro (b3), en la que se obtienen buenas características físicas y químicas, es decir el conjunto de tratamientos del diseño experimental (a2b3). La información presentada en esta investigación es útil para propósitos de almacenamiento técnico de la fruta y para trabajos de investigación y desarrollo tecnológico que conduzcan a su industrialización.	-
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería en Alimentos	-
dc.subject	CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS	es_ES
dc.subject	TECNOLOGÍA DE FRUTAS	es_ES
dc.subject	PROPIEDADES DE ALIMENTOS	es_ES
dc.subject	BADEA	-
dc.title	Determinación de las propiedades físicas y químicas de la badea (Passiflora quadrangularis)	es_ES
dc.type	bachelor Thesis	es_ES
Aparece en las colecciones:	Carrera Ingeniería en Alimentos

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