Cocina tradicional y memoria histórica del Cantón Saquisilí

Abstract

El presente estudio hace referencia a la ¨Cocina tradicional y memoria histórica del Cantón Saquisilí”, está enfocada en dar a conocer los platos típicos que tiene mayor relevancia para el cantón, tal como, las papas con cuy, tortillas de maíz, chaguarmishqui y el runahucho, siendo estos los platos más emblemáticos de Saquisilí. Como metodología se utilizó la cualitativa, pues la investigación está interesada en saber las variables de estudio, con un diseño no experimental transversal, se respaldó en la teoría de la tipología del turismo de Gray y el modelo de elección de los destinos de Crompton, además se uso técnicas de recolección de datos como entrevistas a expertos en el área gastronómica y cultural, conjuntamente se realizó las fichas del INPC, que permitió identificar los principales platos tradicionales del cantón, también de conocer sobre formas de elaboración y técnicas culinarias, se pudo evidenciar que existe escasa información acerca de las recetas de algunos platos tradicionales. En base a la indagación obtenida se propone realizar un recetario digital que será de mucha ayuda para las personas que quieran saber un poco más acerca de la exquisita gastronomía que ofrece dicho lugar, además de mantener vivas nuestra herencia ancestral que fue transmitida a través de los años.