Comparación de las Mezclas de Harina de Trigo (Triticum spp) y Chocho (Lupinus mutabilis) en la Evaluación Sensorial de Pastas

Tesis de gradoAcceso abierto2011

Autores: Pepe Guato, Mayra Fernanda
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/3055
Palabras clave: Harina Trigo Análisis Sensorial Pasta Chocho
Citación: Pepe Guato, M. F. (2011). Comparación de las Mezclas de Harina de Trigo (Triticum spp) y Chocho (Lupinus mutabilis) en la Evaluación Sensorial de Pastas [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/3055
Resumen: El chocho (Lupinus mutabilis) se cultiva en valles templados y áreas alto andinas. Su consumo está siendo muy aceptado en el país debido a su sabor y calidad nutricional. Por el alto contenido de proteína puede ser utilizado para mejorar la calidad nutricional del fideo. En el presente estudio se evaluó el efecto…

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