Desarrollo tecnológico para la elaboración de snacks de maíz (Zea mays), quinua (Chenopodium quinoa) y haba (Vicia faba) nixtamalizados

Tesis de gradoAcceso abierto2019

Autores: Olalla Chicaiza, William Andrés
Director/Tutor: Carpio, Cecilia Mercedes
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Ingeniería en Alimentos
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/30179
Palabras clave: PROCESADO DE ALIMENTOS PRODUCTOS NIXTAMALIZADOS ANÁLISIS SENSORIAL VIDA ÚTIL DE ALIMENTOS HARINA DE MAÍZ SNACKS
Citación: Olalla Chicaiza, W. A. (2019). Desarrollo tecnológico para la elaboración de snacks de maíz (Zea mays), quinua (Chenopodium quinoa) y haba (Vicia faba) nixtamalizados [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/30179
Resumen: The present study was oriented to develop a snack product using traditional Ecuadorian foods: Corn (Zea mays), Quinoa (Chenopodium quinoa) and Field Bean (Vicia faba), which were nixtamalized with optimal parameters cited in previous research; where in the last stage of production they were baked and fried. The…
Descripción: El presente estudio estuvo orientado a desarrollar un producto tipo snack utilizando alimentos tradicionales ecuatorianos: Maíz (Zea mays), Quinua (Chenopodium quinoa) y Haba (Vicia faba), que fueron nixtamalizados con parámetros óptimos citados en investigaciones anteriores; donde en la última etapa de producción se…

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