Formulación y elaboración de un helado de mora libre de gluten y lactosa a base de bebida de soya y un contenido medio en azúcar

Tesis de gradoAcceso abierto2016

Autores: Ortiz Carrera, Lizeth Estefanía
Director/Tutor: Horvitz Szoichet, Sandra
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería en Alimentos.
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/24330
Palabras clave: HELADOS HELADOS SIN GLUTEN HELADOS SIN LACTOSA ESTABILIZANTES ALIMENTARIOA GOLOSITORTIZ
Citación: Ortiz Carrera, L. E. (2016). Formulación y elaboración de un helado de mora libre de gluten y lactosa a base de bebida de soya y un contenido medio en azúcar [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/24330
Resumen: The physical, rheological and sensory characteristics associated with high quality ice cream, are directly related to the existing synergism between the different stabilizers used for processing. The aim of this research was to evaluate the effect of adding different combinations of stabilizers on the physical,…
Descripción: Las características físicas, reológicas y sensoriales que permiten obtener un helado de excelente calidad están directamente relacionadas con el sinergismo existente entre los estabilizantes utilizados para su elaboración. En la presente investigación se evaluó el efecto de la adición de distintas combinaciones…

Documento de acceso abierto
Puede consultarlo y descargarlo libremente, citando siempre a sus autores.

Estadísticas de uso