Efecto del uso de harinas de cultivos andinos camote amarillo (Ipomoea batata) y oca amarilla (Oxalis tuberosa) en la producción de yogur desnatado

Tesis de gradoAcceso abierto2023

Autores: Hidalgo Castro, Karol Lizeth
Director/Tutor: Fuentes Pérez, Esteban Mauricio
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/39212
Palabras clave: CULTIVOS ANDINOS TUBÉRCULOS ANDINOS HARINAS NO CONVENCIONALES PRODUCTOS LÁCTEOS LECHES FERMENTADAS YOGUR DESNATADO CAMOTE AMARILLO OCA AMARILLA
Citación: Hidalgo Castro, K. L. (2023). Efecto del uso de harinas de cultivos andinos camote amarillo (Ipomoea batata) y oca amarilla (Oxalis tuberosa) en la producción de yogur desnatado [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/39212
Resumen: This degree research presents a study on the effect of using flours from Andean crops yellow sweet potato (Ipomoea batata) and yellow oca (Oxalis tuberosa) in the production of skimmed yogurt. The objective of the study is to valorize these Andean tubers to obtain food ingredients with beneficial components and to…
Descripción: Esta investigación de titulación presenta un estudio sobre el efecto del uso de harinas de cultivos andinos camote amarillo (Ipomoea batata) y oca amarilla (Oxalis tuberosa) en la producción de yogur desnatado. El objetivo del estudio es valorizar estos tubérculos andinos para obtener ingredientes alimentarios con…

Documento de acceso abierto
Puede consultarlo y descargarlo libremente, citando siempre a sus autores.

Estadísticas de uso