Evaluación del grado de Digestibilidad gastrointestinal, Actividad antioxidante y antiinflamatoria in vitro de aislados proteicos de torta de sésamo (Sesamum indicum).

Tesis de gradoAcceso abierto2016

Autores: Poveda Loayza, Tatiana Nathaly
Director/Tutor: Carrillo Terán, Wilman Ismael
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería en Alimentos.
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/23824
Palabras clave: DIGESTIBILIDAD GASTROINTESTINAL ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE AISLADOS PROTEICOS SÉSAMO
Citación: Poveda Loayza, T. N. (2016). Evaluación del grado de Digestibilidad gastrointestinal, Actividad antioxidante y antiinflamatoria in vitro de aislados proteicos de torta de sésamo (Sesamum indicum). [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/23824
Resumen: The extraction, characterization, gastrointestinal digestibility and biological activities (antioxidant and anti-inflammatory) of the proteins present in defatted sesame flour were evaluated in this study. The protein extraction by isoelectric precipitation was obtained, using water and 1M salt solution (NaCl) as…
Descripción: Esta investigación se basó en la extracción, caracterización, estudio de la digestibilidad gastrointestinal y actividades biológicas (antioxidante y antiinflamatoria) de las proteínas presentes en la torta de sésamo. Se realizó la extracción de la proteína por precipitación isoeléctrica, utilizando agua y…

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