La gastronomía sensorial y la experiencia turística en la parroquia Atahualpa, cantón Ambato
| dc.contributor.advisor | Diego Fernando Melo Fiallos | |
| dc.contributor.author | Lagua Montachana Evelyn Abigail | |
| dc.contributor.editor | Universidad Técnica de Ambato-Facultad de Ciencias Humanas y de la educación-Carrera de Turismo | |
| dc.date.accessioned | 2025-12-11T16:04:22Z | |
| dc.date.issued | 2025-12-11 | |
| dc.description | El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo analizar la gastronomía sensorial y la experiencia turística de la parroquia Atahualpa, destacando la gastronomía tradicional como un potencial turístico de la parroquia. La importancia se basa en comprender cómo los estímulos sensoriales influyen en la percepción y experiencia del turista. Se empleó una metodología bajo un enfoque cuantitativo, con diseño no experimental transversal y alcance descriptivo. Para la recolección de información se utilizaron dos instrumentos, una lista de observación tipo check list para la variable independiente con el fin de describir los componentes de la gastronomía sensorial y una encuesta con escala de Likert para la variable dependiente, compuesta por 12 preguntas dirigidas a 203 comensales de la parroquia Atahualpa, con el fin de identificar las características de la experiencia turística aplicables a los establecimientos de comida en la parroquia Atahualpa. Los resultados demostraron que los componentes sensoriales como el aroma, sabor, textura y la ambientación de los establecimientos influyen en la satisfacción del comensal y mejoran la percepción; además, el uso de ingredientes locales con preparaciones artesanales le da un valor agregado. En conclusión, la gastronomía tradicional de la parroquia Atahualpa, con una adecuada gestión sensorial y estética de los alimentos en conjunto con la ambientación de los establecimientos, potencia la experiencia turística, por lo cual surge como propuesta crear una guía gastronómica digital interactiva para fortalecer la experiencia turística y promocionar la parroquia como un destino gastronómico. | |
| dc.description.abstract | The present research aimed to analyze sensory gastronomy and the tourist experience in the Atahualpa parish, highlighting traditional gastronomy as a potential tourist attraction of the area. The importance lies in understanding how sensory stimuli influence the perception and experience of tourists. A methodology with a quantitative approach was employed, using a non-experimental cross-sectional design and a descriptive scope. For data collection, two instruments were used: an observation checklist for the independent variable to describe the components of sensory gastronomy, and a Likert-scale survey for the dependent variable, consisting of 12 questions addressed to 203 diners in Atahualpa parish, in order to identify the characteristics of the tourist experience applicable to local food establishments. The results showed that sensory components such as aroma, flavor, texture, and the ambiance of the establishments influence customer satisfaction and improve perception; furthermore, the use of local ingredients with artisanal preparations adds value. In conclusion, the traditional gastronomy of Atahualpa parish, combined with proper sensory and aesthetic management of food along with the ambiance of the establishments, enhances the tourist experience. Therefore, the proposal arises to create an interactive digital gastronomic guide to strengthen the tourist experience and promote the parish as a gastronomic destination. | |
| dc.identifier.citation | Universidad Técnica de Ambato-Facultad de Ciencias Humanas y de la educación-Carrera de Turismo | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/45658 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Universidad Técnica de Ambato-Facultad de Ciencias Humanas y de la educación-Carrera de Turismo | |
| dc.subject | GASTRONOMÍA SENSORIAL | |
| dc.subject | EXPERIENCIA TURÍSTICA | |
| dc.subject | INGREDIENTES LOCALES | |
| dc.title | La gastronomía sensorial y la experiencia turística en la parroquia Atahualpa, cantón Ambato | |
| dc.type | bachelorThesis |