Desarrollo de una bebida de hidromiel a base de pera piña (Pyrus communis)

Tesis de grado2025

Autores: Sánchez Ojeda, José Ricardo
Director/Tutor: Ortiz Escobar, Jacqueline de las Mercedes
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/43744
Palabras clave: BEBIDAS ALCOHÓLICAS BEBIDAS FERMENTADAS BEBIDAS ARTESANALES ANÁLISIS SENSORIAL FERMENTACIÓN LEVADURAS FERMIVIN 4F9 FERVIMIN 701 HIDROMIEL MIEL PERA PIÑA
Citación: Sánchez Ojeda, J. R. (2025). Desarrollo de una bebida de hidromiel a base de pera piña (Pyrus communis) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/43744
Resumen: Mead, a fermented beverage combining honey and water, exhibits significant potential in the artisanal beverage industry, particularly when infused with ingredients such as herbs, spices, and fruits. This study explored the incorporation of pear to enhance its organoleptic characteristics. Two yeast strains, Fermivin…
Descripción: El hidromiel, una bebida fermentada que combina miel y agua, presenta un interesante potencial en la industria de las bebidas artesanales, especialmente cuando se le añaden ingredientes como hierbas, especias y frutas. En este estudio, se exploró la incorporación de pera para enriquecer sus características…

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