Estudio de las propiedades reológicas del dulce de  Cabuyo negro (agave americana) para la elaboración de un  Edulcorante bajo en calorías

Tesis de gradoAcceso abierto2011

Autores: Chancusig Tuso, Pedro Mauricio
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/3102
Palabras clave: Reología Cabuyo Edulcorante Dulce
Citación: Chancusig Tuso, P. M. (2011). Estudio de las propiedades reológicas del dulce de Cabuyo negro (agave americana) para la elaboración de un Edulcorante bajo en calorías [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/3102
Resumen: El cabuyo negro (Agave americana L.) es una planta autóctona del Ecuador, utilizada como cerco vivo, alimentación de ganado, fabricación de sacos, hilos. Pero a nivel alimentario brinda numerosos beneficios nutricionales, por su alto contenido de fructoligosacarios, considerado como un alimento prebiótico,ayudando a…

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