Evaluación de la capacidad antioxidante y antiinflamatoria de polifenoles microencapsulados procedentes del ataco (Amarantus Quintesis)
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Date
2025-07
Authors
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Publisher
Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Biotecnología
Abstract
The use of bioactive compounds derived from native plants has gained importance due to their potential in the formulation of functional and therapeutic products. In this research, Amaranthus quitensis was utilized as a natural source of polyphenols, compounds known for their antioxidant and anti-inflammatory properties. Incorporating these substances into stable formulations offers a sustainable and effective alternative to synthetic additives while promoting the valorization of underutilized Andean species. Leaves and flowers of the plant were dried, ground and subjected to solid-liquid extraction using hydroalcoholic solutions under different concentrations and extraction times. The extract with the highest phenolic content was concentrated and microencapsulated by spray drying, using maltodextrin and gum arabic as polymeric matrices. Encapsulation efficiency was evaluated quantitatively and through infrared spectroscopy. Antioxidant capacity was assessed using the DPPH method, and antiinflammatory activity was determined by protein denaturation inhibition assays. The extract showed a high concentration of phenolic compounds and an adequate encapsulation efficiency. The microencapsulated product preserved much of its antioxidant activity and displayed significant anti-inflammatory effects, confirming its viability as a functional ingredient. These findings support the biotechnological application of Amaranthus quitensis in the development of innovative products and promote the rational use of native plant resources.
Description
El uso de compuestos bioactivos derivados de plantas nativas ha cobrado importancia por su potencial en la formulación de productos funcionales y terapéuticos. En esta investigación se aprovechó el ataco como fuente natural de polifenoles, compuestos reconocidos por sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. La incorporación de estos compuestos en formulaciones estables representa una alternativa sostenible y efectiva frente al uso de aditivos sintéticos, favoreciendo además la valorización de especies andinas subutilizadas. Las hojas y flores de la planta fueron secadas, molidas y sometidas a extracción sólidolíquido con soluciones hidroalcohólicas en diferentes concentraciones y tiempos. El extracto con mayor contenido fenólico fue concentrado y microencapsulado mediante secado por aspersión, empleando maltodextrina y goma arábiga como matrices poliméricas. La eficiencia de encapsulación fue determinada cuantitativamente y mediante espectroscopía infrarroja, mientras que la actividad funcional se evaluó con el método DPPH para capacidad antioxidante y con ensayos de inhibición de la desnaturalización de proteínas para determinar el efecto antiinflamatorio. Se obtuvo un extracto con alta concentración de compuestos fenólicos y una eficiencia de encapsulación adecuada. El microencapsulado conservó gran parte de la actividad antioxidante y mostró efectos antiinflamatorios significativos, confirmando la viabilidad de su uso como ingrediente funcional. Estos resultados respaldan la aplicación biotecnológica del ataco en el desarrollo de productos innovadores y promueven el aprovechamiento racional de recursos vegetales nativos.
Keywords
CAPACIDAD ANTIOXIDANTE, CAPACIDAD ANTIINFLAMATORIA, POLIFENOLES, ESTRÉS OXIDATIVO, MICROENCAPSULACIÓN, SECADO POR ASPERSIÓN, EXTRACTOS VEGETALES, ATACO