Saransig Tontaquimba, B. C. (2015). Evaluación de la calidad sensorial y nutritiva del queso fresco elaborado con sustitución parcial de aceite de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/9367
Descripción
La investigación llevada a cabo en este trabajo tuvo como propósito principal evaluar la calidad sensorial y nutritiva del queso fresco elaborado con sustitución parcial de aceite de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.).
Los factores del diseño experimental fueron 2 niveles de grasa láctea (1,5 por ciento y 2,5 por…
