Extracción y microencapsulación de antocianinas a partir de la planta sangorache (Amaranthus quitensis)

Tesis de gradoAcceso abierto2020

Autores: Riera Muñoz, Angela Guadalupe
Director/Tutor: López Hernández, Orestes Darío
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Ingeniería Bioquímica
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/31405
Palabras clave: MICROENCAPSULACIÓN ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE ANTOCIANINAS PIGMENTOS VEGETALES SANGORACHE
Citación: Riera Muñoz, A. G. (2020). Extracción y microencapsulación de antocianinas a partir de la planta sangorache (Amaranthus quitensis) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/31405
Resumen: Anthocyanins are one of the most studied plant pigments thanks to their viable health benefits due to their antioxidant capacity and their use as a natural dye in the food industry. This research work consisted of the solid liquid extraction of anthocyanins from sangorache using water as the main solvent at specific…
Descripción: Las antocianinas son pigmentos vegetales muy estudiados gracias a sus beneficios viables para la salud por su capacidad antioxidante y su uso como colorante natural en la industria alimentaria. Este trabajo de investigación consistió en la extracción sólido liquido de antocianinas de sangorache utilizando agua como…

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