Tesis de grado2026
Desarrollo de muffins precocidos en base a harina de trigo (Triticum aestivum) y harina de camote morado (Ipomoea batatas (L.) Lam.)
- Director/Tutor
- Paredes Escobar, Mayra Liliana
- Editorial
- Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
- Palabras clave
- INDUSTRIA ALIMENTARIAINNOVACIÓN ALIMENTARIAHARINAS NO CONVENCIONALESCULTIVOS ANDINOSPRODUCTOS DE PASTELERÍAMUFFINSCAMOTE MORADO
- Citación
- Aguirre Bustos, D. O. (2026). Desarrollo de muffins precocidos en base a harina de trigo (Triticum aestivum) y harina de camote morado (Ipomoea batatas (L.) Lam.) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/45874
- Resumen
This applied research study developed precooked muffins by partially substituting wheat flour with purple sweet potato flour, aiming to obtain a functional product with an improved nutritional profile and adequate sensory acceptance. An experimental design was used with five formulations, substituting from zero percent…
- Descripción
Este trabajo de investigación aplicada desarrolló muffins precocidos mediante la sustitución parcial de harina de trigo por harina de camote morado, con el objetivo de obtener un producto con mejor perfil nutricional y adecuada aceptación sensorial. Se empleó un diseño experimental con cinco formulaciones, sustituyendo…