Utilización de enzimas pectolíticas (lallzyme ex y lallzyme  C-max), en la elaboración de vino de mora (rubus glaucus  Benth) y su incidencia en la calidad sensorial.

Tesis de gradoAcceso abierto2010

Autores: Guano Guanoluisa, Patricia Alexandra
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/855
Palabras clave: Enzima Vino Análisis Sensorial Mora
Citación: Guano Guanoluisa, P. A. (2010). Utilización de enzimas pectolíticas (lallzyme ex y lallzyme C-max), en la elaboración de vino de mora (rubus glaucus Benth) y su incidencia en la calidad sensorial. [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/855
Resumen: En la presente investigación, se estudiaron los efectos sobre la calidad sensorial y el tiempo de clarificación, mediante la adición de enzimas pectolíticas: Lallzyme EX (adición antes de la fermentación) y Lallzyme C-MAX (adición después de la fermentación) en la elaboración de vino de mora (Rubus glaucus…

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