Elaboración de una conserva a partir del fruto de chontaduro (Bactris gasipaes Kunth)

Tesis de gradoAcceso abierto2017

Autores: García Bustillos, Evelyn Adriana
Director/Tutor: Álvarez Calvache, Fernando Cayetano
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería en Alimentos.
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/24740
Palabras clave: INDUSTRIA ALIMENTARIA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS CONSERVAS FRUTAS EXÓTICAS CHONTADURO
Citación: García Bustillos, E. A. (2017). Elaboración de una conserva a partir del fruto de chontaduro (Bactris gasipaes Kunth) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/24740
Resumen: A chontaduro canning was developed to impulse the production of this fruit in Ecuador. Chontaduro is an exotic fruit of palm (B. gasipaes). An experimental design A×B was used, with two factors: cooking type (a0: cooked with peel and peeled, a1: cooked with peel and unpeeled, a2: peeled and cooked) and cooking…
Descripción: Se desarrolló una conserva a base de chontaduro, fruta exótica de la palma (B. gasipaes), como alternativa para impulsar su producción en Ecuador. Para la elaboración de la conserva se utilizó un diseño experimental A×B, evaluando tipo de cocción (a0: cocido con cáscara y pelado; a1: cocido con cáscara y sin pelar; a2:…

Documento de acceso abierto
Puede consultarlo y descargarlo libremente, citando siempre a sus autores.

Estadísticas de uso