Efecto de la inclusión de harina entera (pulpa-piel) de plátano no comercial (Mussa acuminata) y harina de residuos de coliflor (Brassica oleracea var. botrytis) en el desarrollo de un embutido tipo salchicha
Torres Erazo Raquel Patricia (2025). Efecto de la inclusión de harina entera (pulpa-piel) de plátano no comercial (Mussa acuminata) y harina de residuos de coliflor (Brassica oleracea var. botrytis) en el desarrollo de un embutido tipo salchicha [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/45046
Resumen
Current food consumption trends show a growing preference for healthier products with lower fat content, improved nutritional value, good sensory quality, and affordable cost. In this context, the use of agroindustrial by-products such as non-commercial banana and cauliflower residues offers a viable alternative to…
Descripción
La tendencia actual en el consumo de alimentos ha llevado a los consumidores a preferir productos más saludables, con menor contenido de grasa, mayor valor nutricional, buena aceptación sensorial y costo accesible. En este contexto, el aprovechamiento de subproductos agroindustriales como el plátano no comercial y los…
