Efecto del ozono sobre la actividad antioxidante, los azúcares y los compuestos bioactivos de la mora de Castilla (Rubus glaucus Benth)

Tesis de maestríaAcceso abierto2018

Autores: López Salazar, Rodolfo Abelardo
Director/Tutor: Horvitz Szoiechet, Sandra
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Maestría en Tecnología de Alimentos
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/28253
Palabras clave: OZONO GASEOSO ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE COMPUESTOS BIOACTIVOS CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS MORA DE CASTILLA
Citación: López Salazar, R. A. (2018). Efecto del ozono sobre la actividad antioxidante, los azúcares y los compuestos bioactivos de la mora de Castilla (Rubus glaucus Benth) [Tesis de maestría, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/28253
Resumen: The objective of the present research work was to evaluate the effect of gaseous ozone on antioxidant activity, sugars and bioactive compounds of Castile blackberries (Rubus glaucus Benth). The ozone gas concentrations evaluated were 0,4; 0,5; 0,6 and 0,7 ppm for a period of three minutes. Three repetitions were…
Descripción: El objetivo de la presente investigación fue evaluar el efecto del ozono gaseoso sobre la actividad antioxidante, los azúcares y los compuestos bioactivos de la mora de Castilla (Rubus glaucus Benth). Las concentraciones de ozono gaseoso evaluadas fueron de 0,4; 0,5; 0,6 y 0,7 ppm por un periodo de tres minutos. Se…

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