Evaluación de la capacidad antioxidante del extracto de oca (Oxalis tuberosa Mol.) microencapsulado mediante secado por aspersión y su potencial como ingrediente funcional

Currently, there is a growing interest in the development of functional ingredients of natural origin due to the demand for foods with antioxidant properties and health benefits. However, the bioactive compounds present in plant-based raw materials are sensitive to environmental factors, which limits their application…

En la actualidad, existe un creciente interés por el desarrollo de ingredientes funcionales de origen natural debido a la demanda de alimentos con propiedades antioxidantes y beneficios para la salud. No obstante, los compuestos bioactivos presentes en materias primas vegetales son sensibles a factores ambientales, lo…