Desarrollo de un manual de Buenas Prácticas de Manufactura para la microempresa de vinos Don Eloy Productos Amazónicos, ubicada en el cantón Puyo, provincia de Pastaza
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Date
2024-08
Authors
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Publisher
Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
Abstract
The Don Eloy Productos Amazónicos wine microenterprise is located in the province of Pastaza, canton Puyo, where wines are made from raw materials produced in neighboring areas. As a growing microenterprise, it seeks to expand its market niches, which is why it is necessary to implement a system to ensure the safety and innocuousness of the product; the verification guide was used based on resolution ARCSA-DE-2022-016-AKRG, which includes 12 chapters and 211 items. Through the initial evaluation, multiple nonconformities were found that put the quality of the product at risk, which were analyzed and classified according to their level of risk, therefore, an action plan was proposed that seeks to correct the nonconformities found and reduce the problems. contamination risks, consequently, the application of said plan will allow obtaining the BPM certification validated by the ARCSA.
Description
La microempresa de vinos Don Eloy Productos Amazónicos se encuentra ubicada en la provincia de Pastaza, cantón Puyo, donde se elabora vinos a partir de materias primas que se producen en zonas aledañas, al ser una microempresa en crecimiento busca extender sus nichos de mercado, es por ello que es necesario implementar un sistema que garantice la seguridad e inocuidad del producto, se utilizó la guía de verificación en base a la resolución ARCSA-DE-2022-016-AKRG la cual comprende 12 capítulos y 211 ítems. Por medio de la evaluación inicial se encontró múltiples inconformidades que ponen en riesgo la calidad del producto, las cuales fueron analizadas y catalogadas según su nivel de riesgo, por lo tanto, se propuso un plan de acción que busca subsanar las inconformidades encontradas y reducir los riesgos de contaminación, en consecuencia, la aplicación de dicho plan permitirá obtener la certificación BPM validada por la ARCSA.
Keywords
SEGURIDAD ALIMENTARIA, CALIDAD ALIMENTARIA, INOCUIDADA ALIMENTARIA, BPM, POE, POES, MICROEMPRESAS, VINOS DE FRUTAS, DON ELOY PRODUCTOS AMAZÓNICOS