Efecto de la adición de lenteja (lens culinaris) cocida para la formulación y elaboración de salchichas tipo frankfurt

Tesis de gradoAcceso abierto2013

Autores: Guanga Paredes, Néstor Leandro
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Bioquímica
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/6732
Palabras clave: Lenteja Salchicha Frankfurt
Citación: Guanga Paredes, N. L. (2013). Efecto de la adición de lenteja (lens culinaris) cocida para la formulación y elaboración de salchichas tipo frankfurt [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/6732
Resumen: Se realizó un estudio enfocado a la elaboración de un nuevo producto, con sus principales materias primas y la adición de lenteja (Lens culinaris). Este producto se elaboró con el fin de obtener un producto de buena calidad organoléptica, tecnológica y nutricional. En la elaboración de las muestras para su respectiva…

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