Estudio del efecto de la hidrólisis enzimática en la obtención de un jarabe de glucosa y fructosa a partir del plátano maduro (Musa paradisiaca)

Tesis de gradoAcceso abierto2015

Autores: Chiluisa, Ana Belén Moreno
Director/Tutor: Carpio, Cecilia Mercedes
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería en Alimentos
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/15895
Palabras clave: HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA PROPIEDADES DE ALIMENTOS JARABES PLÁTANO
Citación: Chiluisa, A. B. M. (2015). Estudio del efecto de la hidrólisis enzimática en la obtención de un jarabe de glucosa y fructosa a partir del plátano maduro (Musa paradisiaca) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/15895
Resumen: The effect of some factors such as the relation fruit: water(A),concentration of alpha-amylase(B)and concentration of amyloglucosidase (C)on the production of glucose and fructose syrupsfrom mature waste banana (Musa paradisiaca) by the enzymatic hydrolysis of the starch were studied. By applying a 2nfactorial design…
Descripción: Se estudió el efecto de factores tales como la relación fruta: agua, concentración de enzima alfa-amilasa y concentración de enzima amiloglucosidasa en la obtención del jarabe de glucosa y fructosa a partir de plátano maduro de desecho (Musa paradisiaca) mediante la hidrólisis enzimática del almidón. Aplicando un…

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