Tesis de grado2025
Determinación experimental y predicción matemática del tiempo de congelación de arándano (Vaccinium corymbosum) y uvilla (Physalis peruviana)
- Director/Tutor
- Cadena Carrera, Santiago Esmiro
- Editorial
- Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
- Palabras clave
- INDUSTRIA ALIMENTARIAPREDICCIÓN MATEMÁTICACONSERVACIÓN DE ALIMENTOSCONGELACIÓN DE ALIMENTOSIFQCURVAS DE CONGELACIÓNTIEMPO DE CONGELACIÓNARÁNDANOSUVILLA
- Citación
- Quishpe Socasi, E. A. (2025). Determinación experimental y predicción matemática del tiempo de congelación de arándano (Vaccinium corymbosum) y uvilla (Physalis peruviana) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/43741
- Resumen
The freezing process presents significant challenges in terms of the control and prediction of freezing time, as this factor directly affects the final quality of the food. Therefore, it is essential to construct freezing curves that allow the analysis of the evolution of temperature as a function of time, as well as…
- Descripción
El proceso de congelación presenta desafíos significativos en cuanto al control y predicción del tiempo de congelación, ya que este factor afecta directamente a la calidad final del alimento, por ello es fundamental construir curvas de congelación que permitan analizar la evolución de la temperatura en función del…