Influencia de las condiciones del tostado del café ecuatoriano (Coffea arabica) en su perfil organoléptico

Tesis de grado2025

Autores: Chachapoya Gualpa Mirka Daniela
Director/Tutor: Sánchez Garnica Manoella Alejandra
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/45025
Palabras clave: INDUSTRIA ALIMENTARIA CAFÉ ECUATORIANO COFFEA ARABICA FERMENTACIÓN DEL CAFÉ TOSTADO DEL CAFÉ EVALUACIÓN SENSORIAL FENOLES VITAMINA E BEBIDAS ESTIMULANTES CAFEÍNA ALIMENTO NUTRACÉUTICO
Citación: Chachapoya Gualpa Mirka Daniela (2025). Influencia de las condiciones del tostado del café ecuatoriano (Coffea arabica) en su perfil organoléptico [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/45025
Resumen: Ecuadorian coffee (Coffea arabica) has high value and organoleptic quality, characteristics that are significantly influenced by roasting conditions. Factors such as temperature and exposure time generate transformations in the sensory profile of the bean, affecting attributes such as aroma, flavor, body, and acidity.…
Descripción: El café ecuatoriano (Coffea arabica) posee un alto valor y calidad organoléptica, características que se ven significativamente influenciadas por las condiciones del tostado. Factores como la temperatura y el tiempo de exposición generan transformaciones en el perfil sensorial del grano, afectando atributos como aroma,…

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