Evaluación del efecto de diferentes niveles de sustitución de harina de trigo por quinua (Chenopodium Quinoa) y amaranto (Amaranthus Caudatus) en las propiedades sensoriales, tecnofuncionales y nutricionales de muffins
Cáceres Sanchez Shirley Estefanía (2025). Evaluación del efecto de diferentes niveles de sustitución de harina de trigo por quinua (Chenopodium Quinoa) y amaranto (Amaranthus Caudatus) en las propiedades sensoriales, tecnofuncionales y nutricionales de muffins [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/45056
Resumen
This study focuses on the development of a product based on the partial substitution of conventional flours with unconventional flours such as quinoa (Chenopodium quinoa) and amaranth (Amaranthus caudatus), considering the need to maintain sensory and techno-functional characteristics. Three formulations were developed…
Descripción
El presente trabajo de estudio sobre el desarrollo de un producto con base en la sustitución parcial por harinas no convencionales como la quinua (Chenopodium qfuinoa) y amaranto (Amaranthus caudatus), tendiendo en consideración mantener la característica sensorial y tecnofuncional. Se desarrollaron tres formulaciones…
