Estudio del efecto de la enzima Alfa-amilasa maltogénica sobre el envejecimiento del pan tipo bollo

Today, bread remains an essential component of the global diet. However, millions of tons of bread are discarded each year due to excessive hardening and loss of crispness caused by starch recrystallization. In response to this challenge, research on enzymatic improvers has become more relevant, highlighting their…

En la actualidad, el pan sigue siendo un componente esencial de la dieta a nivel global. Sin embargo, cada año se desechan millones de toneladas de pan debido al endurecimiento excesivo y la pérdida de textura crujiente, provocados por la recristalización del almidón. En respuesta a este desafío, la investigación sobre…