Efecto de la adición de piel de cerdo (Sus scrofa) emulsionada con proteína de soya (Glycine max) en la elaboración de un embutido escaldado tipo mortadela

Tesis de gradoAcceso abierto2011

Autores: Benavides Pazmiño, María José
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/3078
Palabras clave: Piel Cerdo Proteína Soya Embutido Glycine max Mortadela
Citación: Benavides Pazmiño, M. J. (2011). Efecto de la adición de piel de cerdo (Sus scrofa) emulsionada con proteína de soya (Glycine max) en la elaboración de un embutido escaldado tipo mortadela [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/3078
Resumen: La investigación fue realizada con el objetivo de evaluar las propiedades físicas (rendimiento, penetrabilidad, rebanabilidad), y calidad sensorial de mortadelas elaboradas adicionando diferentes tipos de emulsión a base de piel de cerdo emulsionada con proteína de soya, con diferentes niveles de adición. Se…

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