Caracterización fisicoquímica y tecnofuncional de la masa para pizza elaborada a partir de cultivos andinos infrautilizados y residuos agroindustriales

Pizza is a very versatile food, both for the ingredients that make it up and for the base dough. The development of a gluten-free pizza dough is possible as a variant of products on the market for celiacs, or people who follow special diets. The experimentation with the doughs concluded in an optimal mixture of flours,…

La pizza es un alimento muy versátil, tanto por los ingredientes que la conforman como por la masa base. El desarrollo de una de masa para pizza libre de gluten es posible como una variante de productos en el mercado para celiacos, o personas que sigan dietas especiales. La experimentación con las masas concluyó en una…