Efecto del uso de harina de zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza) y mashua (Tropaeolum tuberosum) en la producción de yogur descremado

Tesis de gradoAcceso abierto2023

Autores: Tipán Toapanta, Edison Javier
Director/Tutor: Álvarez Calvache, Fernando Cayetano
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/37920
Palabras clave: SOBERANÍA ALIMENTARIA SEGURIDAD ALIMENTARIA CULTUVOS ANDINOS TUBÉRCULOS ANDINOS HARINAS NO CONVENCIONALES ALIMENTOS ENRIQUECIDOS PRODUCTOS LÁCTEOS YOGUR DESCREMADO
Citación: Tipán Toapanta, E. J. (2023). Efecto del uso de harina de zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza) y mashua (Tropaeolum tuberosum) en la producción de yogur descremado [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/37920
Resumen: This research aimed to evaluate the effect of white carrot (Arracacia xanthorrhiza) and mashua (Tropaeolum tuberosum) flour on the quality properties of skimmed yogurt. Skimmed yogurt was made with a fat content in milk of 1 percent and with the addition of 0.9 grams of white carrot flour and mashua per 100 ml of…
Descripción: Esta investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de la harina de zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza) y mashua (Tropaeolum tuberosum) sobre las propiedades de calidad del yogur descremado. Se elaboró yogur descremado con un contenido graso en la leche de 1 por ciento y con la adición de 0,9 gramos de…

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