Evaluación de la digestibilidad del almidón de un suplemento a partir de quinua (Chenopodium quinoa) y amaranto (Amaranthus) orientado a dietas saludables

Tesis de gradoAcceso abierto2023

Autores: Casa Oñate, Dania Esthefania
Director/Tutor: Paredes Escobar, Mayra Liliana
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/37899
Palabras clave: SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS DIGESTIBILIDAD IN VITRO ÍNDICE GLUCÉMICO QUINUA AMARANTO ALMIDÓN
Citación: Casa Oñate, D. E. (2023). Evaluación de la digestibilidad del almidón de un suplemento a partir de quinua (Chenopodium quinoa) y amaranto (Amaranthus) orientado a dietas saludables [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/37899
Resumen: The present investigation evaluated the starch digestibility of a supplement made from quinoa (Chenopodium quinoa) and amaranth (Amaranthus) flour aimed at healthy diets. It runs out of total starch and resistant starch, the latter is not digested and is slowly absorbed, which is why it is considered dietary fiber.…
Descripción: La presente investigación evaluó la digestibilidad del almidón de un suplemento a partir de harina de quinua (Chenopodium quinoa) y amaranto (Amaranthus) orientado a dietas saludables. Se determinó el almidón total y el almidón resistente, este último no se digiere y se absorbe lentamente, por lo que se considera…

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