Evaluación del potencial antioxidante del extracto microencapsulado obtenido de la mora (Rubus niveus) mediante secado por aspersión y su uso en la formulación de vino de mora (Rubus glaucus benth)
Yuccha Labre Myriam Alexandra (2025). Evaluación del potencial antioxidante del extracto microencapsulado obtenido de la mora (Rubus niveus) mediante secado por aspersión y su uso en la formulación de vino de mora (Rubus glaucus benth) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/45102
Resumen
Today, human nutrition is characterized by a growing dependence on industrial products, which has reduced dietary diversity and displaced the consumption of wild species. Despite their nutritional and functional value, these species are consumed only locally and lack scientific and technological support. Rubus niveus…
Descripción
Hoy en día, la nutrición humana se caracteriza por una creciente dependencia de los productos industriales, lo que ha reducido la diversidad dietética y desplazado el consumo de especies silvestres. A pesar de su valor nutricional y funcional, estas especies se consumen sólo localmente y carecen de respaldo científico…
