Evaluación de la capacidad antioxidante del extracto de la papa (Solanum tuberosum L) clon 12-4-35 microencapsulado mediante secado por aspersión y su potencial como ingrediente bioactivo
Molina Osorio, D. C. (2026). Evaluación de la capacidad antioxidante del extracto de la papa (Solanum tuberosum L) clon 12-4-35 microencapsulado mediante secado por aspersión y su potencial como ingrediente bioactivo [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/46932
Resumen
The loss of biodiversity and the underutilization of native crops in favor of commercial potatoes are undervalued, despite the nutritional value of potatoes with purple or red flesh, thereby limiting the development of natural alternatives with antioxidant capacity. In this context, the potato (Solanum tuberosum L.)…
Descripción
La pérdida de la biodiversidad y el desaprovechamiento de cultivos nativos frente a la papa comercial es desvalorizada, pese al valor nutricional de las papas de pulpas con tonalidades moradas o rojas, esto limitando el desarrollo de alternativas naturales con capacidad antioxidante. En este contexto la papa (Solanum…
