Uso  de  almidón  de  yuca  para  el  mejoramiento de la viscosidad del yogur  con frutas secas

Tesis de gradoAcceso abierto2006

Autores: Pinto Pastrano, Juan Carlos
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/3348
Palabras clave: Almidón Yuca Yogur Fruta Secado Aditivo
Citación: Pinto Pastrano, J. C. (2006). Uso de almidón de yuca para el mejoramiento de la viscosidad del yogur con frutas secas [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/3348
Resumen: En el presente estudio se va a evaluar el funcionamiento del almidón de yuca como aditivo en el yogur con frutas secas, aplicando bases de tecnología de lácteos, con el propósito de mejorar la viscosidad de este producto. Esta característica va ligada con el sabor, la textura y aceptabilidad del producto, de igual…

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