Efecto del tipo de carnaza sobre las propiedades reológicas del licor de gelatina pura de origen bovino

Tesis de gradoAcceso abierto2013

Autores: Gutiérrez Lara, José Luis
Director/Tutor: Alvarado, Juan de Dios
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería en Alimentos
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/6499
Palabras clave: INDUSTRIA DE BEBIDAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS REOLOGÍA DE ALIMENTOS LICORES CARNAZA BOVINA GELATINA
Citación: Gutiérrez Lara, J. L. (2013). Efecto del tipo de carnaza sobre las propiedades reológicas del licor de gelatina pura de origen bovino [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/6499
Descripción: El presente trabajo de investigación tuvo como propósito principal determinar las propiedades reológicas de licor de gelatina pura de origen bovino, para lo cual se tomaron como factores principales de estudio, el tipo de carnaza (fresca y seca), la temperatura del licor de gelatina (50, 55 y 60) grados Centígrados y…

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