Efecto de la inclusión de harina de brócoli (Brassica oleracea var. Italica) y pulpa de plátano (Mussa acuminata) en el desarrollo de un helado batido

Tesis de grado2025

Autores: Navas Nieto María Salomé
Director/Tutor: Salazar Garcés Diego Manolo
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/45036
Palabras clave: INDUSTRIA ALIMENTARIA INNOVACIÓN ALIMENTARIA HARINAS NO CONVENCIONALES PRODUCTOS LÁCTEOS HELADOS BATIDOS MUSSA ACUMINATA BRÓCOLI
Citación: Navas Nieto María Salomé (2025). Efecto de la inclusión de harina de brócoli (Brassica oleracea var. Italica) y pulpa de plátano (Mussa acuminata) en el desarrollo de un helado batido [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/45036
Resumen: The food industry faces major challenges in developing functional foods, as consumers seek foods with health benefits. This research analyzed the effect of including broccoli flour and banana pulp flour in the development of a blended ice cream to improve its nutritional value without compromising its sensory…
Descripción: Las industrias de alimentos enfrentan grandes desafíos en cuanto al desarrollo de alimentos funcionales, ya que los consumidores buscan alimentos con efectos beneficiosos para su salud. En esta investigación se analizó el efecto de la inclusión de la harina de brócoli y harina de pulpa de plátano para el desarrollo de…

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