Elaboración de chorizo parrillero con harina de garbanzo (Cicer arietinum L.) como extensor cárnico

Tesis de gradoAcceso abierto2024

Autores: López Gallegos, Jonathan Tobías
Director/Tutor: Ruiz Robalino, Oscar Eduardo
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/42432
Palabras clave: INDUSTRIA CÁRNICA INNOVACIÓN ALIMENTARIA HARINAS NO CONVENCIONALES EXTENSORES CÁRNICOS PRODUCTOS CÁRNICOS EMBUTIDOS CHORIZO PARRILLERO GARBANZO
Citación: López Gallegos, J. T. (2024). Elaboración de chorizo parrillero con harina de garbanzo (Cicer arietinum L.) como extensor cárnico [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/42432
Resumen: The present study aimed to analyze the influence of using chickpea flour (Cicer arietinum L.) as a meat extender in the preparation of parrillero chorizo. Chickpeas, pork and beef, and various seasonings were used to make parrillero chorizos with 5 percent and 10 percent chickpea flour, obtained through a process of…
Descripción: El presente estudio tuvo como objetivo, analizar la influencia del uso de harina de garbanzo (Cicer arietinum L.) como extensor cárnico en la elaboración de chorizo parrillero. Para lo cual, se utilizaron garbanzos, carnes de cerdo y vaca, y diversos condimentos para elaborar chorizos parrilleros con 5 por ciento y 10…

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