Comparación de la capacidad antioxidante de 10 cultivos ancestrales andinos con sus respectivos concentrados de fibra dietética total para su uso como aditivo funcional en la Industria de Alimentos

Tesis de gradoAcceso abierto2013

Autores: Zambrano Mayorga, Luis Felipe
Director/Tutor: Salazar Garcés, Diego Manolo
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería en Alimentos
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/6501
Palabras clave: NUTRICIÓN CAPACIDAD ANTIOXIDANTE FIBRA DIETÉTICA CULTIVOS ANDINOS BARRAS ENERGÉTICAS
Citación: Zambrano Mayorga, L. F. (2013). Comparación de la capacidad antioxidante de 10 cultivos ancestrales andinos con sus respectivos concentrados de fibra dietética total para su uso como aditivo funcional en la Industria de Alimentos [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/6501
Descripción: Se determinó la capacidad antioxidante por el método de radical libre ABTS y el contenido de fibra dietética total de los cultivos ancestrales andinos y de sus respectivos concentrados de fibra dietética total; los cultivos evaluados fueron: babaco (Carica pentagona), uvilla (Physalis peruvian), tuna (Opuntia…

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