Determinación de propiedades térmicas de oca (Oxalis tuberosa), jícama (Smallanthus sonchifolius), mashua (Tropaeolum tuberosum) y camote (Ipomoea batatas)

Tesis de gradoAcceso abierto2018

Autores: Conrado Mora, Kathia Mishel
Director/Tutor: Acurio Arcos, Liliana Patricia
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería en Alimentos.
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/29060
Palabras clave: PROPIEDADES DE ALIMENTOS TUBÉRCULOS ANDINOS CULTIVOS ANDINOS OCA JÍCAMA MASHUA CAMOTE
Citación: Conrado Mora, K. M. (2018). Determinación de propiedades térmicas de oca (Oxalis tuberosa), jícama (Smallanthus sonchifolius), mashua (Tropaeolum tuberosum) y camote (Ipomoea batatas) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/29060
Resumen: Thermal properties (specific heat, thermal conductivity and thermal diffusivity) of four Ecuadorian tubers (oca, jicama, mashua and sweet potato) were determined, in whole tuber and extract. For each thermal property methodologies tested by different authors were used, and in the case of specific heat the results were…
Descripción: Se determinaron las propiedades térmicas: calor específico, conductividad y difusividad térmicas de cuatro tubérculos ecuatorianos: oca (Oxalis tuberosa), jícama (Smallanthus sonchifolius), mashua (Tropaeolum tuberosum) y camote (Ipomoea batatas), tanto en tubérculo entero como en extracto. Para cada propiedad térmica…

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