Elaboración de babaco (Vasconcellea x heilbornii nm. pentagona) cristalizado mediante la técnica de osmodeshidratación

Tesis de grado2026

Autores: Lema Moyolema, Darwin Medardo
Director/Tutor: Ortiz Escobar, Jacqueline de las Mercedes
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/46929
Palabras clave: INDUSTRIA ALIMENTARIA INNOVACIÓN ALIMENTARIA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SUSTENTABILIDAD ALIMENTARIA BABACO OSMODESHIDRATACIÓN DE ALIMENTOS FRUTAS CRISTALIZADAS
Citación: Lema Moyolema, D. M. (2026). Elaboración de babaco (Vasconcellea x heilbornii nm. pentagona) cristalizado mediante la técnica de osmodeshidratación [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/46929
Resumen: Babaco (Vasconcellea × heilbornii nm. pentagona) is a fruit cultivated in the Ecuadorian highlands, which currently has little added value. Therefore, this research proposes developing crystallized babaco through osmotic dehydration and convective drying. Four treatments were proposed, combining two syrup…
Descripción: El babaco (Vasconcellea × heilbornii nm. pentagona) es un fruto cultivado en la sierra ecuatoriana, al cual se le otorga un escaso valor agregado. Por eso, esta investigación propone desarrollar babaco cristalizado mediante la osmodeshidratación y secado por convección. Se propusieron cuatro tratamientos que combinaron…

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