Tesis de grado2025
Desarrollo de una premezcla pastelera con bajo contenido de gluten a base de almendra (Prunus dulcis), nuez (Juglans regia) y amaranto (Amaranthus)
- Autores
- Avila Armijos, Adrián Josué
- Director/Tutor
- Paredes Escobar, Mayra Liliana
- Editorial
- Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
- Palabras clave
- INDUSTRIA ALIMENTARIAHARINAS NO CONVENCIONALESPREMEZCLAS PASTELERASPRODUCTOS BAJOS EN GLUTENPRODUCTOS DE PASTELERÍAALMENDRANUEZAMARANTO
- Citación
- Avila Armijos, A. J. (2025). Desarrollo de una premezcla pastelera con bajo contenido de gluten a base de almendra (Prunus dulcis), nuez (Juglans regia) y amaranto (Amaranthus) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/43406
- Resumen
The interest in the consumption of healthy, safe, and nutritious foods adapted to consumer needs has driven the development of products with low gluten content. This study contributes to the field of health, innovation, and food safety by developing a product that diversifies the use of underutilized Andean crops. As…
- Descripción
Actualmente, el interés por el consumo de alimentos saludables, seguros y nutritivos adaptados a las necesidades del consumidor han impulsado el desarrollo de productos con bajo contenido de gluten. Esta investigación contribuye al campo de la salud, innovación y seguridad alimentaria mediante el desarrollo de un…