Tesis de grado2025
Desarrollo de un inóculo microbiano optimizado a partir de cepas nativas de levaduras para la fermentación del cacao Theobroma cacao L
- Director/Tutor
- Moreno Miranda Carlos Santiago
- Editorial
- Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
- Palabras clave
- BIOTECNOLOGÍA INDUSTRIALINÓCULOS MICROBIANOSMICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOSOPTIMIZACIÓN MICROBIOLÓGICAFERMENTACIÓNCULTIVOS INICIADORESCACAO
- Citación
- Hernández Hernández Mauro Saúl (2025). Desarrollo de un inóculo microbiano optimizado a partir de cepas nativas de levaduras para la fermentación del cacao Theobroma cacao L [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/45103
- Resumen
The fermentation of cocoa represents a critical stage for the development of its sensory characteristics, directly associated with the commercial value and quality of the final product. In Ecuador, the world’s fourth-largest cocoa producer, this process continues to be carried out empirically, generating variability in…
- Descripción
La fermentación del cacao representa una etapa crítica para el desarrollo de sus características sensoriales, directamente asociadas al valor comercial y calidad del producto final. En Ecuador, cuarto productor mundial de cacao, este proceso sigue realizándose de forma empírica, generando variabilidad en los perfiles…