Efecto de la inclusión de harina de pulpa de plátano no comercial (Mussa acuminata) y harina de residuos de brócoli (Brassica oleracea var. Italica) en el desarrollo de un embutido tipo salchicha
Guerra Castillo Raúl Mauricio (2025). Efecto de la inclusión de harina de pulpa de plátano no comercial (Mussa acuminata) y harina de residuos de brócoli (Brassica oleracea var. Italica) en el desarrollo de un embutido tipo salchicha [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/45032
Resumen
In response to increasing consumer demand for healthier food products, the food industry has focused its efforts on developing products with improved nutritional profiles, characterized by reduced fat, sugar, and salt content and increased fiber content. In this regard, the use of non-conventional flour derived from…
Descripción
En respuesta al aumento de las demandas de los consumidores por productos alimenticios más saludables, la industria alimentaria se ha enfocado desarrollo de productos con perfiles nutricionales mejorados, caracterizados por una reducción en el contenido de grasas, azúcares o sal y con aumento en el aporte de fibra, en…
