Elaboración de gomitas con la sustitución de sacarosa comercial por jarabe de cabuya (Agave americana L.)

Tesis de gradoAcceso abierto2024

Autores: Pullotasig Changoluisa, Priscila Yahaira
Director/Tutor: De la Torres Olvera, Andrea Verónica
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/40730
Palabras clave: INDUSTRIA CONFITERA ADITIVOS ALIMENTARIOS TECNOLOGÍA DE GOMITAS EDULCORANTES NATURALES SACAROSA AGAVE AMERICANA L.
Citación: Pullotasig Changoluisa, P. Y. (2024). Elaboración de gomitas con la sustitución de sacarosa comercial por jarabe de cabuya (Agave americana L.) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/40730
Resumen: The technological proposal consisted of the production of gummies by replacing commercial sucrose with cabbage syrup (Agave americana L.). Some health problems are generated by the high consumption of sucrose, and the industry has been working on reducing its use; for this purpose, alternatives with different types of…
Descripción: La propuesta tecnológica consistió en la elaboración de gomitas con la sustitución de sacarosa comercial por jarabe de cabuya (Agave americana L.). Algunos problemas de salud se generan por el alto consumo de sacarosa, la industria ha venido trabajando en la reducción de su uso, para ello busca alternativas con…

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