Tesis de grado2025
Desarrollo de una mermelada de naranja (Citrus sinensis (L.) Osbeck) fortificada con inulina
- Director/Tutor
- Ortiz Escobar Jacqueline de las Mercedes
- Editorial
- Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
- Palabras clave
- INDUSTRIA ALIMENTARIAINNOVACIÓN ALIMENTARIACONSERVACIÓN DE ALIMENTOSALIMENTOS FUNCIONALESMERMELADASINULINANARANJA
- Citación
- Orejuela Quispe Ingrid Lissette (2025). Desarrollo de una mermelada de naranja (Citrus sinensis (L.) Osbeck) fortificada con inulina [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/45119
- Resumen
This study aimed to develop an orange (Citrus sinensis) marmalade fortified with inulin. Several formulations were prepared by varying the amount of inulin, which was incorporated due to its nature as a soluble fiber with prebiotic effects, known for its digestive benefits and its ability to improve product texture.…
- Descripción
Este estudio tuvo como objetivo desarrollar una mermelada de naranja (Citrus sinensis) fortificada con inulina. Se prepararon varias formulaciones, modificando las cantidades de inulina que fue incorporada por ser una fibra soluble con efecto prebiótico, conocida por sus beneficios digestivos y por mejorar la textura…