Caracterización  de  las  harinas  de  trigo  nacional  (cojitambo), maíz (iniap 122), cebada (cañicapa), quinua, papa  (gabriela),  destinadas  a  panificación  mediante  la  determinación de las propiedades funcionales de sus  almidones

Tesis de gradoAcceso abierto2010

Autores: Lescano Paredes, Luis Gabriel
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/849
Palabras clave: Harina Cereal Panificación Almidón Trigo Cebada Maíz Papa Fideo Pasta
Citación: Lescano Paredes, L. G. (2010). Caracterización de las harinas de trigo nacional (cojitambo), maíz (iniap 122), cebada (cañicapa), quinua, papa (gabriela), destinadas a panificación mediante la determinación de las propiedades funcionales de sus almidones [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/849
Resumen: Las propiedades funcionales de los almidones de harinas de trigo Cojitambo, cebada Cañicapa, maíz INIAP 122, papa Gabriela y quinua Tunkahuan, fueron analizadas para orientar su uso en panificación, además de las de trigo importado (Hard Red Winter; Canadian Wheat Red Spring) para realizar una comparación. Se ha…

Documento de acceso abierto
Puede consultarlo y descargarlo libremente, citando siempre a sus autores.

Estadísticas de uso