Composición nutricional y compuestos con actividad biológica de la soja

Tesis de gradoAcceso abierto2022

Autores: Reyes Padilla, Jessica Estefanía
Director/Tutor: Vilcacundo Chamorro, Rubén Darío
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Ingeniería en Alimentos
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/34940
Palabras clave: INVESTIGACIÓN BIBLIOGRÁFICA INDUSTRIA ALIMENTARIA OLEAGINOSAS COMPUESTOS BIOACTIVOS SOJA
Citación: Reyes Padilla, J. E. (2022). Composición nutricional y compuestos con actividad biológica de la soja [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/34940
Resumen: Currently, the food industry focuses on raw materials that contain a high nutritional and biological value, since they can promote health; soybeans has these characteristics and is considered a superfood worldwide. The research aimed at compiling information that allowed us to evaluate the nutritional composition and…
Descripción: Actualmente, la industria alimentaria se enfoca en materias primas que contengan un alto valor nutricional y biológico, ya que a partir de ellas se puede promoverla salud; la soja cumple con estas características y a nivel mundial es considerada como un súper alimento. El objetivo de la investigación fue compilar…

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