Estudio del efecto de la sustitucion de la sacarosa por stevia (Edulcorante Natural) en la elaboración de dulce de leche

Tesis de gradoAcceso abierto2011

Autores: Pasto Gavilanes, Yessenia Shomaira
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/3260
Palabras clave: Stevia Edulcorante Dulce Sacarosa
Citación: Pasto Gavilanes, Y. S. (2011). Estudio del efecto de la sustitucion de la sacarosa por stevia (Edulcorante Natural) en la elaboración de dulce de leche [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/3260
Resumen: El trabajo de investigación se basa en la sustitución de la Sacarosa por Stevia (Edulcorante Natural) en la elaboración del dulce de leche permite conocer si esta sustitución cambia al dulce de leche en sus parámetros sensoriales. La investigación se realiza con 6 tratamientos diferentes que son: 25% Stevia-75%…

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